Six Eighty Cellars, el celler més nou del llac Cayuga, ha obert recentment a 3050 Swick Road, Ovid. Els propietaris de la propera bodega Buttonwood Grove, Melissa i Dave Pittard de Skaneateles, estaven buscant comprar superfícies de vinya addicionals quan l'antic celler Toro Run es va posar a la venda. Atrets per les vinyes en bon estat de conservació i l'ampli ventall de raïm clàssic, així com per la seva proximitat a les seves altres instal·lacions, van aprofitar l'oportunitat per establir una segona marca. Aixecant 680 peus des del fons del llac fins al punt més alt de la propietat, les vinyes de pendent pronunciada i la vista panoràmica reflecteixen la seva visió atrevida d'aquesta nova empresa i és l'origen del nom del celler.
Dirigit pel vinòleg en cap Ian Barry, Six Eighty Cellars se centrarà en tècniques innovadores d'elaboració del vi utilitzant una varietat de recipients d'argila, pedra, formigó i terracota. Aquests contenidors únics d'estil àmfora s'allunyen dels tradicionals barrils de roure i dipòsits d'acer inoxidable que es veuen generalment a la regió dels llacs Finger. Amb una combinació de tècniques antigues i tecnologia d'última generació, els vins de lots petits resultants destaquen les característiques distintives de cada varietat de raïm. La inclusió de raïms vinífers menys comuns, com ara Grüner Veltliner, Pinot Meunier i Chenin Blanc, proporciona una addició benvinguda als Rieslings, Cabernet Francs i Chardonnays més coneguts que es troben a les cartes de vins de tota la zona. En l'elaboració dels vins s'estan utilitzant àmpliament estils d'elaboració de vins poc habituals, com ara la fermentació silvestre, els vins blancs fermentats amb pell i l'appassimento. Diversos vins escumosos Pétillant Naturel elaborats a l'estil ancestral méthode són un punt focal distintiu per a l'equip de vinificació.
Actualment s'ofereixen tasts de vins a les instal·lacions de producció, mentre que la sala de tast es renova. Cada tast inclou 5 vins, plats individuals de formatges i embotits i un servei personalitzat durant una sessió d'aproximadament una hora. Aquesta experiència elevada està dissenyada per permetre als hostes relaxar-se i gaudir aprenent sobre els conceptes únics de vinificació, sostenibilitat, intervenció mínima i exploració que són el focus de Six Eighty Cellars.
El celler està obert de dijous a diumenge per fer tastos i compres de vins. Es pot gaudir de vi a copa o ampolla a l'àmplia zona d'estar a l'aire lliure amb vistes al llac. Es recomana reservar, i es pot fer a la pàgina web del celler: www.sixeightycellars.com. També hi ha allotjament disponible a la recentment renovada casa 513, que es pot veure i reservar mitjançant AirBnB: www.airbnb.com/rooms/49096154
Rebreu els últims titulars a la vostra safata d'entrada cada matí? Inscriu-te a la nostra edició del matí per començar el teu dia.
